作家：孙凌霞
好意思国注册养分师（RD）
曾任好意思国哈佛大学儿童养分商量助理
好意思国约翰霍普金斯病院临床养分师。
著作开头：凌霞好好意思味
已授权《中国临床养分网》转载
注：本文仅代表作家个东谈主不雅点，不代表任何机构或组织。
前段时间看到一篇著作，作家写到我方外婆晚期，食欲改悔，养分不良，无法再无间调整了，家东谈主想让她补补养分，给她作念了鱼汤。然而外婆是虔敬的释教徒，让她吃荤菜，哪怕只是汤，皆是身心的折磨。一家东谈主数天的软磨硬泡，外婆终于给与了，可在喝劣等一口鱼汤的时候，她流下了眼泪，是悉数调整经过中唯独的眼泪。濒临病痛的折磨、濒临粗重的调整、濒临赔本的懦弱，她皆莫得与饮泣，而喝下这口鱼汤却让她与饮泣了……
（图片开头： 微信公众平台群众图片库）
看撰述者描述的场景，我心里稀奇稀奇地痛楚，这调整工夫流下的唯独眼泪，这种难以给与的善意与矜恤，这种本可以幸免的诬陷。
饮食，不只是看食物有什么因素，有什么养分。饮食，跟文化生计信仰息息关系，不行剥离出来。疾病调整中的饮食更是如斯，不是一个个生硬的条例，而是从患者身心开赴，选拔最顺应当下的、并可以在患者生计中落地的忽视。
澈底莫得必要让外婆为了调整而废弃我方的饮食信仰。
医学，以东谈主为中心，而不是疾病。调整的是东谈主，是一个有想想、有生计、价值取向、有社会生计的东谈主；而不是只是是阿谁疾病，阿谁可不可以别切除的肿瘤，阿谁对化疗是否敏锐的癌细胞。
在抗肿瘤调整工夫，养分的需求比平常有所增多，关于素食的患者，不是曲得吃荤，而是可以领受一些要道来匡助优化膳食，补充养分，更好地扛住抗肿瘤调整。
全体而言，素食患者在癌症调整工夫容易出现的养分问题主要有两个：
（1）卵白质摄入不及；
（2）微量养分素摄入不及。
字据不同的素食类型有不同的饮食畛域，可以领受不同的对应要道。
咱们先来望望素食的不同类型：按照对动物性开头的食物畛域进度的不同，频频素食的类型可分为：
纯素：扫数动物开头的食物皆不吃
奶素：在纯素的基础上，还吃乳成品
蛋素：在纯素的基础上，还吃蛋
蛋奶素：在纯素的基础上，还吃乳成品和蛋
海鲜素：在纯素的基础上，还吃海产，鱼虾蟹贝等，然而忌口畜肉、禽肉、乳成品、蛋等。
底下就来看一看，怎么匡助素食患者惩处卵白质摄入不及和微量养分素摄入不及这两个问题。
怎么吃够素食卵白质？
植物性卵白质开头的食物较动物食物而言，卵白质含量低，寂然提供澈底卵白质的食物少，卵白质的接收期骗率低。针对这3个问题咱们有两个观点来优化素食患者的卵白质摄入 。
增多卵白质的量与质：
关于素食患者，富含卵白质的食物主要开头于乳成品、蛋类、鱼虾，大豆和大豆成品，以极端他杂豆、坚果、种籽等。这其中既有澈底卵白质，也有非澈底卵白质。澈底卵白质便是含有扫数东谈主体必需氨基酸且配比顺应的食物。动物开头的卵白质绝大部分皆是澈底卵白质，植物开头的澈底卵白质主若是大豆和大豆成品。
关于不同种类的素食患者，可以参考如下要道增多卵白质的量：
※ 关于纯素患者， 澈底卵白质开头主要可以依赖大豆以及大豆成品，举例青豆（毛豆）、豆腐、腐竹、豆腐皮、素鸡等等。防护，绿豆、红豆等干豆类和大豆是不同的，它们并不行成为寂然提供扫数东谈主体必需氨基酸，扫数豆类中，惟有大豆是澈底卵白，可以寂然提供扫数必需氨基酸。 ※ 关于奶素患者， 澈底卵白质开头主要可以依赖大豆以及大豆成品、乳成品。防护，乳成品一定选拔巴氏杀菌过的乳成品。 ※ 关于蛋素患者， 澈底卵白质开头主要可以依赖大豆以及大豆成品、蛋类。防护，蛋类一定要作念全熟，流心蛋在调整工夫是不忽视的。 ※ 关于蛋奶素患者， 澈底卵白质开头主要可以依赖大豆以及大豆成品、乳成品、蛋类。 ※ 关于海鲜素患者， 澈底卵白质开头主要可以依赖大豆以及大豆成品、鱼虾贝等海产。防护，关于海产，刺身、生蚝这些生食的海鲜类在调整工夫是需要禁忌的，一定要作念熟再吃。
由于素食患者可以选拔的澈底卵白质种类少，吃够卵白质在调整工夫是十分迫切的，尤其是纯素的患者，可以选拔的澈底卵白质种类很是有限，是以一定要防护非澈底卵白的食物的搭配。
非澈底卵白的食物防护搭配:
除了上述列举到的澈底卵白质，素食患者在调整工夫也要多吃其他富含植物卵白质的食物，而况给这些食物配对联，可以让氨基酸彼此补充，组合成澈底卵白质的食物开头。富含植物卵白质的食物有：杂豆类（绿豆、红豆、赤小豆、芸豆等）、全谷物（燕麦、荞麦、薏仁米）、坚果、种籽（南瓜籽）。怎么配对呢？
咱们东谈主体能存储氨基酸，是以并不一定非要每顿皆组合好，只须一天中皆能吃到这些组合就可以。
参考食谱： 主食： 豆杂粮饭：煮米饭的时候，放入多样各种的豆子 八宝粥：多样米、豆、坚果悉数煮 坚果燕麦粥：燕麦粥里加入核桃、花生、芝麻等 加餐小食： 馒头蘸芝麻酱，面包夹花生酱，豆沙包，南瓜籽豌豆泥 蔬菜： 果仁菠菜（举例花生、核桃等果仁） 芝麻酱汁浇西兰
五谷杂豆糊糊 （图片开头：晓静daybreak）
善于使用医学食物
现在医学食物照旧有进修的素食卵白粉唐突全养分配方。卵白质开头为多种不同的植物卵白质，作念好优化搭配可以使氨基酸配比优化，匡助进步植物卵白质的期骗率。
关注容易缺少的微量养分素
素食东谈主群常吃植物开头的食物，维生素和矿物资皆有可以的开头，但亦然因为饮食的的畛域，钙、铁、锌和维生素B12是容易出现缺少的养分素，需要额外关注。
关于吃奶素和蛋奶素的患者，乳成品是钙的细腻开头。关于吃海鲜的素食患者，虾皮是钙很好的开头，只是要吃够量不是很容易。如果是纯素食患者，豆腐（加入硫酸钙制成）、香干、豆皮、深绿色蔬菜（如羽衣甘蓝、萝卜叶子、西兰花、菠菜等）、坚果种籽（如大杏仁、芝麻）皆是富含钙的植物性食物。
植物食物中的草酸和植酸不利于钙的接收，在吃深绿色蔬菜时，可以用水快速焯一下，去除一些草酸和植酸。
关于使用高剂量激素类药物唐突是使用内分泌药物调整的患者，就需要在大夫和临床养分师的指示下使用钙补充剂。
素食中的铁为非血红素，比动物食物中的血红素铁的接收率低。不外搭配维生素C高的食物，可以进步植物性食物中非血红素的接收率。是以可以多选拔富含铁的植物性食物，举例深绿色蔬菜、全谷物等，同期搭配维生素C高的食物。参考的食谱有芭乐汁配五谷杂豆饭、菠菜拌彩椒、加餐小食可以用猕猴桃配南瓜籽。
如果照旧出现缺铁性贫血，就需要在大夫和临床养分师的指示下使用铁补充剂。
果仁彩椒菠菜 （图片开头：晓静daybreak）
如果能吃海鲜，贝类是锌的优质开头。如果是纯素食的患者，坚果种籽是锌很好的开头（举例南瓜籽、葵花籽、腰果、芝麻）。由于植物食物中的植酸不利于锌的接收，可以在烹调豆类、坚果和种籽之前，先泡一两个小时，把泡的水倒了，再烹调。发面经过也能匡助增多锌的接收，可以洽商全麦馒头、全麦面包等。
如果是需要手术唐突食欲很差的患者，可以请大夫唐突临床养分师评估是否缺锌，如果缺，洽商使用锌补充剂。
维生素B12
如果能吃海鲜，蛤蜊中维生素B12 的含量很高，鱼类、如三文鱼、金枪鱼等含量也很高。一天2杯奶唐突4个蛋也能餍足维生素B12需要。然而纯素食就着实无法从日常食物中得到。养分酵母（nutritional yeast）是曲荤食中维生素B12的开头，但在国内很少有东谈主吃，也不太容易买到，是以就忽视纯素食者使用维生素B12的膳食补充剂，可以计议大夫和临床养分师，选拔合适的产物和剂量。
由于调整和疾病对咱们身段的养分需要有了更多的条目，素食患者需要一些加倍的尽力来调遣饮食，而况在大夫和养分师的指示下选拔顺应的膳食补充剂和医学食物来更好地餍足疾病和调整工夫的养分需要。
素食患者莫得必要因为调整而废弃我方生病之前的饮食民风。毕竟，食物和饮食关于咱们而言，不只单是提供养分，还包含了咱们的文化、信仰、社会关系。虽然，如果素食患者情景尝试一些动物性的食物，亦然没问题的，只须我方吃起来心里闲散、身段镇定就澈底没问题。
但愿通过这些执行，能匡助人人减少一些对调整工夫饮食的诬陷。我想，也许，这位外婆终末的日子，可以不那么痛楚……
祝人人好好意思味饭，抗癌顺利～
*本文旨在科普医学养分学问，针对疾病诊治的具体问题，请前去正规病院就诊。针对具体养分评估和骚扰，忽视计议正规行状养分大夫和临床养分师。
《中国临床养分网》剪辑部
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